Vignoble biologique Ollinger-Gelz

Les vignes ploient sous le poids des gros raisins lourds. Tous mûrs, certains même trop mûrs. Comme les raisins sont récoltés à la main et que l’on prévoit des températures estivales pour les prochains jours, Simon et son père doivent se dépêcher.

L’automne est la période la plus passionnante pour un vigneron. « C’est là que nous récoltons le fruit de toute une saison de travail. Tout, de la taille au travail du feuillage, en passant par le traitement des plantes, ne sert qu’à une seule chose : obtenir des raisins sains dans les vignes pour la récolte », explique le jeune vigneron Simon Ollinger : « La qualité en dépend, seuls de bons raisins permettent de faire aussi un bon vin ».

Enfant, Simon avait déjà constaté que les journées de travail pendant les vendanges sont longues, car son père Willi rentrait souvent de la cave à vin bien après minuit. En tant qu’électrotechnicien de formation, ce dernier n’avait en fait rien à voir avec la viticulture. À l’époque, le vignoble appartenait encore à son beau-père Klaus Gelz. Lorsque Klaus se mis à chercher un successeur, Willi et sa femme Inge ont décidé de reprendre l’entreprise. Willi a participé à des séminaires et à des formations et il a apporté de nombreuses idées dans l’entreprise, qui ont été acceptées sans hésiter par son beau-père. « Klaus a toujours dit ‘Oui, si ça marche, alors fait le’ », dit Willi en riant, « je m’en étonne encore aujourd’hui ».

« Au début de la transition, les vignes sont comme en état de choc et ont aussi l’air un peu malades », raconte Simon, « mais après trois ou quatre ans, elles ont retrouvé leur équilibre ». Et Willi d’ajouter en souriant : « Les vignes développent des racines plus profondes afin d’obtenir les nutriments. Cela donne aussi au vin une note complètement différente ».

Simon et son père se consacrent corps à âme à l’agriculture biologique. Ils pensent constamment à ce qu’ils pourraient encore améliorer. Depuis l’année dernière, par exemple, ils font paître les moutons dans les vignes au lieu de passer la tondeuse. « Un jour, je transmettrai tout cela à mes enfants et petits-enfants », murmure Willi, en regardant la fille de Simon lâcher la main de son père et courir vers lui, « je ne peux pas faire autrement que du mieux possible ». Les vendangeurs ont déjà fini pour la journée. Willi, lui aussi, rentre à présent chez lui en voiture en compagnie de sa petite-fille. Seul Simon doit rester encore un peu jusqu’à ce que le Defranceschi ventru ait lui-aussi terminé pour la journée.