Belgian Owl

Un whisky wallon ? Ce n’est pas une blague. Et c’est d’autant plus sérieux que le Belgian Owl (le hibou symbolise le savoir et la sagesse) a été sacré deux fois meilleur single malt d’Europe. Excusez du peu ! Etienne Bouillon aurait pu être vétérinaire (ses premières études) ou libraire de BD (il les collectionne avec ferveur) mais il a préféré ce qu’il considère comme « un job extraterrestre ». L’aventure a commencé en 2004 par la mise en chantier d’un projet ambitieux qui se veut aussi éthique et local. Le whisky c’est l’aboutissement d’une alchimie entre l’eau (la nappe se situe une quarantaine de mètres sous la ferme de production) et l’orge, uniquement de Hesbaye, alors que l’Ecosse doit importer la sienne.

Le tout en suivant les strictes règles d’une agriculture raisonnée. Le maltage est réalisé dans deux alambics réellement mythiques puisqu’ils sont importés de la Speyside écossaise. Une exception culturelle dans la mesure où les alambics écossais ne quittent en principe jamais le territoire national. Etienne Bouillon a su convaincre les maîtres-distillateurs auprès desquels il s’est formé.

Leur confiance était bien placée. Une visite de la Ferme Belgian Owl vous plongera dans un univers fascinant et contraignant ( les Accises contrôlent la chaîne de production à travers 131 scellés). Vous y découvrirez un travail artisanal (et largement féminin), qui se traduit dans une gamme de cinq expressions nécessitant entre trois et cinq ans de vieillissement. Ah, au fait, jamais de glace dans le whisky !