Wilde Möhren mit Stern

Eric Pankert fasst die Karotte am Grün an, lockert den Boden um die Pflanze und zieht ganz vorsichtig. Er muss lachen, denn die Möhren, die gerade eine nach der anderen in seinem Korb landen, sehen wirklich nicht aus wie die aus dem Supermarkt: Die eine ist nur so groß wie Pankerts kleiner Finger, die nächste hat einen dicken Bauch, und die dritte ist eine Zwillingswurzel. „Aber dafür“, erzählt Pankert, „schmeckt das, was ich hier ernte, einfach viel besser. Eigentlich muss ich diese Möhrchen gar nicht mehr kochen, so süß sind die.“

Der Belgier ist Jahrgang 1968 und Sternekoch in St. Vith, das zur deutschsprachigen Gemeinschaft in Belgien gehört. Das 10.000-Einwohner-Städtchen mit den grauen Schieferdächern liegt im Dreiländereck zwischen Belgien, Deutschland und Luxemburg. Eric Pankert führt das Hotel und Restaurant Zur Post seit 15 Jahren und in dritter Generation, und er kocht eine klassische französische Küche mit ein paar modernen Akzenten. Die dürfen dann gerne auch mal aus der orientalischen, asiatischen oder südamerikanischen Küche stammen.

Und, Monsieur Pankert, was gibt es heute? „Ourtaler Lachsforelle mit einer Sauce Vierge“, sagt der Meister und reicht auf einem Löffel eine Probe mit Fisch und Gemüse herüber. Er grinst, weiß, dass seine Kreationen fast immer ein breites Lächeln aufs Gesicht der Probierenden zaubern. Wow! Das also ist aus den Karotten und den schiefen Zucchini vom “Vedger Jemös” geworden? Sie wurden so fein und klein geschnitten, dass keiner mehr ahnen kann, dass dieses Gemüse eine so wilde Vergangenheit hat. Macht aber nichts: Es ist ja alles nur ganz vorsichtig gebändigt worden in der Sterneküche von Eric Pankert. Der volle Geschmack ist noch da.

Wer im Sternerestaurant Zur Post essen möchte, sollte für abends, vor allem am Samstag, mindestens eine Woche vorab reservieren. Es gibt unterschiedliche Menüs und Angebote:

https://www.hotelzurpost.be

https://www.ostbelgien.eu/de/fiche/hotel/hotel-zur-post